Как сделать сливовый ликер своими руками: лучшие рецепты на спирте, водке, коньяке, роме

Слива – замечательное растение, которое при правильном приложении сил дает очень вкусные алкогольные напитки. Чего только стоит знаменитая сливовица, которую невозможно не попробовать, если посещаешь Балканы. (Но если вы никуда ехать не собираетесь, но я вас заинтриговал, то можете купить сливовицу прямо сейчас на сайте Столичного Маркета.) Или палинка – угорский сорт фруктового бренди. (Палинки у нас в ассортименте нет, но ее делает одно Закарпатское предприятие, потому найти ее в Украине будет не сложно.)

Но сливовица и палинка – это дистилляты, то есть для них как минимум нужно иметь самогонные аппарат. Да и слив потребуется минимум килограмм 20, чтобы получить за затраченные усилия внятное количество напитка. Потому его отложим на будущее, а сегодня поговорим о том, как из слив сделать ликер. И не один, а сразу несколько, ведь рецептов, которые можно повторить в домашних условиях достаточно много.

Сливы для ликера нужны ароматные, хорошо вызревшие. У меня вкусные наливки получались и из обычной «дворняжки». Слива просто росла у нас в саду сколько себя помню. Но если у вас есть хороший сорт, то это даже к лучшему. Собирают сливы, когда они уже будут синие или фиолетовые. При этом важно и не прозевать момент, ведь если они начнут сами падать на землю, то могут попортиться. Чтобы этого не происходило, незадолго до созревания грунт под деревом нужно перековать. Это 100% урожая не спасет, но по крайней мере сливы так сильно не будут разбиваться.

Впрочем, есть еще один, самый простой способ: просто купить сливы на базаре или в супермаркете. Благо, для ликера вам не нужно столько плодов, как если бы вы ставили брагу для сливовицы или палинки.

А теперь перейдем к самому ликеру. Тут вы можете в качестве алкогольной основы использовать самогон, чистый питьевой спирт, водку. Чтобы ликеры не получались банальными, сегодня также вашему вниманию предлагаю рецепты с коньяком и ромом.

Примечание: напиткам их чернослива потом будет посвящена отдельная статья. Пока же сосредоточимся на том, что можно сделать со свежих плодов.

Пряный сливовый ликер

Этот рецепт самый простой не только из-за затраты сил, но и благодаря тому, что делают его на основе обычной водки. Если хотите использовать самогон, то перегоняйте его минимум 3 раза, чтобы никакой посторонний вкус не «вклинился» в букет ликера. Также можете купить этиловый спирт и разбавить его до нужной крепости. Впрочем, про спирт не будем – и так упоминаем его в большинстве статей нашего блога об алкоголе.

Если купить водку в пакете, то можно ухватить даже что-то из импортных производителей за не все деньги мира. Также в интернет-магазине Столичный маркет можно заказать водку на разлив в нужном для вас количестве.

Водки нам нужно будет 500 мл. Мы будем приводить пропорции для сливового ликера на этот объем, но лучше не скупиться и готовить его минимум 1 литр сразу.

Ингредиенты для домашнего ликера:

• 0,5 л водки;
• 450 г спелых слив;
• щепотка корицы;
• гвоздика;
• 240 г сахара.

Сливы помыть, разрезать пополам. Косточки убрать, но можно несколько потом закинуть в банку, что наст новые оттенки вкуса. Сливы поместите в банку, персыпая их сахаром, чтобы он был равномернее распределен. Дальше добавьте пряности и залейте все водкой (сливы должны быть полностью покрыты). Банку можно даже закатать, так настаиваться ликер должен минимум 3 месяца.

Спустя это время сливовый ликер уже готов. Его фильтруют, снимают с осадка. Чтобы осадок образовался, дайте ликеру постоять еще 2-3 дня.

Ромовый ликер на сливах

Данный рецепт получается достаточно дорогим, ведь нужно минимум 750 мл, то есть целая бутылка, рома. Предпочтения стоит отдавать светлым его сортам. Чтобы не переплачивать, можете купить ром в тетрапаке.

Ингредиенты для ромового ликера из слив:

• 0,75 л рома;
• 900 г слив;
• 500 г сахара.

Все как и в прошлом рецепте: помыть, почистить, поместить в банку. Настаивают тоже 3 месяца, но можно и 4. После фильтрации ликер из слив должен отдохнуть еще 2 недели, и только после этого его пьют.

Венгерский ликер на основе коньяка или бренди

Венгрию мы сегодня уже вспоминали в контексте палинки, а теперь у нас и ликер, которые родом оттуда. Его особенность в том, что сливам сначала дают немного побродить.

Ингредиенты для ферментированного ликера из слив: 750 мл алкоголя, 2 кг слив и 500 г сахара.

Для рецепта можно купить хороший коньяк или взять бренди. Поскольку коньяк дороже, а в образовании вкуса ликера играет не такую роль, то я чаще покупаю бренди. Но тут решайте уж сами.

Сначала сливы чистят (не моют!) и давят, перемешивая с сахаром. Потом помещают в емкость, а закрывают просто марлей или водным клапаном, чтобы выходил газ. Поскольку на немытых сливах есть дрожжи, то начинается брожение, что обычно используют при приготовлении наливок.

Бродить сливы должны 2 недели. Периодически всю массу можно перемешивать. Также есть небольшая хитрость, чтобы мякоть постоянно находилась в соке: сверху кладут пакет с водой. При этом пакет должен быть плотным, чтобы воды не разбавила наш сироп.

Спустя 15 дней сливы процеживают. Полученный сироп из сахара и сока смешивают в пропорции 1 к 1 с коньяком. Так напиток должен простоять еще месяц, после чего его уже можно считать готовым сливовым ликером по угорскому рецепту.

Сливовый ликер на водке и коньяке

Для рецепта нужно повторить те же самые шаги, что и в самом первом варианте, который приведен в данной статье. При этом из ингредиентов у нас будет только:

• 900 г слив;
• 0,5 л водки;
• 250 мл коньяка;
• 500 г сахара.

В этом рецепте уже стоит купить именно коньяк, а не бренди. Настаивать ликер можно 2 месяца, но лучше не спешить и дать как и в первом случае 3 месяца.

Сливовый ликер с ягодами на джине

Я большой фанат джина, что можно понять по статьям, которые уже выходили в нашем блоге. Первая посвящена тому, как выбрать джин, а вторая рассказывает о 10 лучших марках джина по моему мнению. Их я советую почитать, но для нашей сегодняшней ситуации это не обязательно. Для ликера можно даже купить недорогой джин, и это никак не сделает его хуже.

Для ликера нам нужно:

• 500 мл джина;
• 250 г слив;
• 250 г ягод (малина, ежевика, лесные ягоды);
• 350 г сахара;
• также можно кинуть 2-3 сушеных шиповника.

Согласно оригинальному рецепту (родом он из Англии) все нужно смешать и настаивать 1 год (!). Я такой срок выдержать не смог, а потому профильтровал напиток уже через 4 месяца. При этом ягоды и сливы потеряли почти весь вкус, так что 1 год – это скорее всего сильное преувеличение.

Британцы придумали это ликер из слив по той же причине, что наши предки начали делать настойки. Джин раньше не был тем изысканным напитком, которым является сейчас, а потому его вкус нужно было маскировать, чтобы его можно было пить без отвращения.

На этом мы перечень рецептов ликера из слив закончим. Если же вы хотите узнать, какие еще напитки можно сделать из этого фрукта, то читайте наш материал про настойки и наливки из слив.