Наливки из летних ягод: рецепты вкусных алкогольных напитков

Ароматные и вкусные наливки из летних ягод давно полюбились всем ценителям домашнего алкоголя. Несмотря на то, что ягодный сезон наступает в середине жаркого лета, экспериментировать и готовить алкогольные напитки можно круглый год. Для этого отлично подойдут не только свежие ягоды, но и замороженные, и даже сушеные.

Некоторые ягоды после размораживания (черемуха и рябина) избавляются от излишней горечи, присущей им в свежем виде, благодаря чему напитки получаются более изысканными, с мягким и приятным вкусом.

Приготовление ягодных наливок открывает перед винокуром полную свободу для экспериментов! Необязательно готовить напиток только из одного вида ягодного сырья. Куда более интересно сочетать несколько разновидностей, выводить новые букеты вкусов, яркие и оригинальные нотки.

Из каких ягод можно готовить домашние наливки

Сортов летних ягод существует огромное множество: здесь и любимая земляника, ароматная смородина, сочная вишня, кисленький крыжовник. Для приготовления алкогольных напитков подходят практически все разновидности съедобного ягодного сырья, но следует учесть срок созревания спиртного. Например, ягоды без кожуры быстрее отдают свой сок и аромат наливке, а те, у которых кожура толстая, менее податливы ферментации.

В зависимости от скорости приготовления, ягодные наливки делятся на такие категории как:

• скороспелые — их срок созревания варьируется до 30 дней. Такие наливки можно приготовить из малины, земляники, клубники, ежевики, тутовника;
• среднеспелые — готовятся от 45 до 60 дней. Для их приготовления используется смородина, вишня, войлочная вишня, крыжовник, рябина, калина, брусника, черешня.

Если говорить о вкусах, то одними из самых вкусных и приятных для питья получаются наливки из черной и красной смородины, замороженной вишни, малины, клубники и черники. Плоды с плотной кожурой, по типу крыжовника, перед добавлением в бутыль следует хорошенько прокаливать вилкой. Это может ускорить процесс приготовления напитка.

Нюансы, которые стоит учитывать при готовке

Технология приготовления у всех наливок, включая ягодные, приблизительно одинакова. Суть в том, что сырье с подсластителем должно перебродить, и отдать свою насыщенную ароматику и букет вкусов алкоголю, которым оно заливается перед настаиванием. Есть несколько аспектов, которым следует уделить внимание перед приготовлением наливки из ягод:

1. Слишком плотные ягоды можно проколоть вилкой, слегка просушить или провести лёгкую термообработку (обдать кипятком/заморозить шоковой заморозкой). Это поможет их лучше подготовить, размягчит и в последствии из плодов будет быстрее выделяться ценный сок;
2. Если вы будет использовать замороженные в стандартной морозилке ягоды, то жидкость, которую они выделят после разморозки, следует непременно добавить в наливку. Это придаст напитку более яркий и насыщенный вкус;
3. Когда по рецепту необходимо выдерживать наливку на солнце, для процесса естественного брожения, то перед этим не следует мыть ягоды. Так на них сохраняются естественные дрожжи, которые помогают готовить напиток быстрее.

Когда все нюансы рассмотрены нужно приступать к приготовлению! Предлагаем ознакомиться с самыми популярными рецептами наливок из летних ягод.

Рецепт домашней ягодной наливки на водке

Для приготовления этой наливки подойдут любые летние свежие ягоды, которые вам нравятся больше. Её вкус получается очень насыщенный и мягкий, аромат — приятный, летний и сбалансированный.

Вам понадобится:

• любые свежие ягоды (клубника, смородина, малина, вишня) — 1 кг;
• водка Пшеничная — 1 л;
• сахарный сироп — 100 мл.

Первым делом нужно подготовить ингредиенты для наливки. Ягоды следует вымыть и просушить кухонным полотенцев. Приступаем к приготовлению:

1. Летние ягоды перекладываем в стеклянную тару, не придавливая их, заливаем водкой. Важно, чтобы спиртное полностью покрывало сырье. Если водка не полностью покрыла ягоды, то следует долить ещё немного алкоголя.
2. Накрываем банку герметичной крышкой, далее ставим на окно или в любое другое место, куда попадают прямые солнечные лучи. Выдерживаем наливку в течении 3-х дней.
3. После того, как напиток уже настоялся, а это будет видно по насыщенному ягодному цвету и яркому аромату, его необходимо отфильтровать. В наливку добавляем сахарный сироп и переливаем её в стеклянную бутыль.
4. Убираем готовый напиток в холодильную камеру и оставляем отстаиваться на несколько дней для полной стабилизации вкуса. По истечению срока наливку можно дегустировать и наслаждаться!

Рецепт наливки из ягод на спирту

В зависимости от того, насколько крепкой вы хотите получить наливку, спирт можно разбавлять. Так как чистая крепость спирта составляет 96%, довести его следует до 50-70% (оптимальная крепость для свободного и безопасного питья).

Вам понадобится:

• любые спелые ягоды — 1 кг;
• спирт Люкс 50-70% — 1,5 л;
• мёд — 2 ст. л.

Готовим ягоды и приступаем к приготовлению:

1. Чистые и просушенные ягоды перекладываем в стеклянную тару. Ничего не давим и не прокалываем вилкой, а сразу заливаем всё спиртовой основой. Следите, чтобы все ягоды были покрыты полностью.
2. Чтобы получить максимально насыщенный и концентрированный вкус наливки, её следует выдерживать в тёмном и прохладном помещении на протяжении полугода.
3. Сразу после выдержки нужно отфильтровать наливку, перелить в стеклянную бутыль. Напиток необходимо добавить ароматный мёд. Мы рекомендуем использовать липовый. Снова убираем на 3 дня.
4. Ягоды, которые остались, нужно перетереть, а полученную из них жидкость добавить в готовую спиртовую наливку. Теперь напитку нужно отстояться неделю, чтобы вкус стабилизировался и впечатлил вас своей многогранностью.

Это были рецепты базовых наливок на летних ягодах, которые можно легко приготовить в домашних условиях! Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусовыми букетами яркого и насыщенного алкоголя.